幾年前在咖啡館上班時,除了學沖泡咖啡之外,
比較特別的就是學到做巧克力~
之所以取名叫泥炭,顧名思義就是長得像而已啦~
曾經還有朋友問我,是不是有家竹炭所以叫泥炭啊?....
令人哭笑不得....
還記得那時正巧冬季,許多客人的習慣,
冬天喝杯咖啡配個巧克力,整個完勝~
乍看之下,巧克力似乎只是一般松露巧克力,
但吃進嘴裡的口感,層次感相當豐富,
尤其是裡面還包了咖啡豆~加上用料的挑剔,
這樣的巧克力能不好吃嗎?
老本是日本人,總是有種日本職人精神,堅持原物料一定要好,
所以整顆巧克力每個材料都是經過挑選的,絕對不馬虎
外層可可粉,採用Van Houten可可粉,光這罐成本就非常嚇人了,
內餡的咖啡豆也是老闆自己調整的豆子烘培而成,
某日我在製作巧克力時....心裡頭想著,
這粉能不能用別種粉做成不同顏色呢?
腦袋開始想著有哪些粉別,咖哩粉,白色糖粉,肉桂粉,辣椒粉....
想著想著....看到櫃子上有一罐綠色蓋子白色身形的罐子,
拿起來一看,才發現~天啊~這不是店用抹茶粉嗎?
當時都拿這罐高級抹茶粉做成飲品而已,
於是靈機一動,就試做了這款巧克力,抹茶泥炭!
結果不僅成功,本想著要送給當時的對象,
心想著如果有綠色盒子該多好,
結果左翻右翻,還真的有綠色盒子啊!!!!
根本就是天時地利人和,要什麼有什麼,
這就是抹茶泥炭的小故事,而抹茶泥炭就這樣誕生了,
事隔多年,最近想花些多餘時間來製作更多不同的甜點,
就想著先從這款手工泥炭開始好了,
由於當時比例早已經忘光光,好在現在資訊發達,
查一查後就有了,但也可以依照自己喜好調整比例
材料:
巧克力磚200g(苦甜或是牛奶風味)
動物性鮮奶油100g
奶油40g
伯爵茶(要加不加都可以)
這種巧克力磚還蠻不錯的,有兩種口味,而且也不太貴,
大賣場隨處有,也可以選擇小包裝但價格較高的巧克力片,
但我很久沒製作了,想先練習等到熟練後,在使用更好的食材,
至於口味上~其實也好吃啦!畢竟是巧克力麻~
目前已經做好內餡(俗稱甘納許),這次用的是黑巧克力,
希望能做出苦甜不膩的口味,
因為沒有電磁爐,只能用隔水加熱方式讓它融化,
把它分成兩小包,一包原味,一包添加伯爵茶粉,
其實之前也沒試過家別種東西,但畢竟我有實驗精神,
伯爵茶這些年也常用在各種烘培物上,應該不會差的,
今日先將內餡完成,等待冰過一日後在準備成形
比較特別的是這個,因為沒有巧克力豆,所以我拿了某"種"圓形的東西代替,
口感一樣是脆脆的,香香的,但應該沒人這樣做過,因為它有點小特別至於是什麼.....
下次公布~~
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