製作甜點過程雖然繁瑣,但其實很有趣的,每次做完一道甜點都會有股成就感,
當你看到完成的東西時,眼睛真的會有種為之一亮的感覺.
先來公布上一篇說的巧克力內餡包物,以前都是用咖啡豆,
但這次想用一些不一樣的東西試看看~於是乎....
是的,芥末青豆,應該是沒人做過啦哈哈哈~
一般包在裡面的東西都是偏向堅果類,比如說花生,杏仁等~
但真的是調皮啊...用一個很詭異但又很好奇的口味~
本來還想買鹹花生,水果糖,反正只要是固體狀的都想試看看...
總之就包進去了,但因為製作過程戴手套,
而且又戴手套,所以無法拍攝過程
然後做完又要趕快清理避免螞蟻大軍衝出來,
經過一小時大戰後...
完工了,裹上了外皮的原味松露巧克力~看起來跟當時做的樣子沒差多少
好久沒做了,但開始做時才發現有些東西是你一輩子也忘不掉的=.=
人啊~果然是記憶的動物....就像你學會走路後你不可能會忘記的,
過程中只有在上外皮時,因後段隔水加熱的水已漸漸涼掉導致於巧克力漿已經開始變硬,
所以後面幾顆裹上的外皮比較厚,稍微可惜了點,
整體上看起來還算ok,外型無太大或太醜的,多半都是13~16克之間,
以前做太醜還要拿美工刀來修整醜陋的突出物或是不平整的地方,
而這次也分成兩個口味(原味及伯爵紅茶)
試吃時間:
1.原味感想:
因為有換過配方,與以前在咖啡店學的配方完全不同,包含粉,內餡,奶油及鮮奶油)
第一口吃下去時可以感覺到一股可可香氣,隨後咬下去時,外皮的脆口感非常好,
不會太厚因挑選的是屬於苦甜巧克力,,口味上比較不膩口(但吃多了還是會啦)
內餡因比例有做過調整,整體來說挺滑口的,算是成功的配方比例,但應該還能更好,
比較可惜的是內包物"芥末豆"因為太小顆了,吃起來感受不到設計好的最後一層脆口感,
另外芥末跟豆子的香氣也完全被蓋住,或許真的需要咖啡豆這樣香氣非常充足的東西,
或是體積較大一點的圓形豆子或其他咬起來有口感的東西,
滿分=10
口感:6
口味:7
外型:6.5
2.伯爵茶風味感想
配方比跟原味完全一樣,但這口味有讓我小驚艷到,原本以為伯爵茶香氣會被完全蓋住,
殊不知在嘴中咀嚼時才發現,伯爵茶香完全融入了內餡裡面,整個感覺就是伯爵奶茶,但
是不會太過於奶味,伯爵茶特殊的香氣也沒有被巧克力壓過去,反而搭配得恰到好處,
,但至於好或不好,得看每個人口味了,我也是有遇過人不喜歡伯爵茶的味道,
下次可以再換牛奶巧克力去試看看會不會比較好吃~至於口感及外型就一樣囉,
內包物一樣是那可憐的芥末豆,在這個口味裡面依然不見蹤影,一種若有似無的感覺.
口感:6
口味:7.5
外型:6.5
總結:此次製作乃是試驗本人是否還記得如何製作,以及試做新口味的巧克力,
最近常常上國外網站看許多大廚的Recipe,很多有趣的組合,很期待自己下次
製作時能不能成功做出新風味~
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