最近真是著了魔的一直研究製作甜點,想說先一步步來,
所以選擇戚風這類的蛋糕體製作,要做出好的蛋糕體也是需要經驗的,
食材比例,烤箱溫度,步驟等等,都是一個環節缺一不可,
也因此有前些次失敗經驗後,一次比一次做得好,
這次選擇做Earl grey伯爵茶口味戚風蛋糕,也是我最愛的茶款,
每次去飲料店,總是會選擇伯爵茶或是伯爵奶茶,我很喜歡這佛手柑的茶香,
很獨特,在茶飲裡面這款茶非常有個性,風味很出眾,通常最多不超過三分糖,
因為我不喜歡糖壓過伯爵茶的味道,顯得很廉價.
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因為這次找的食譜量是比較多的,整個麵糊六吋還塞不完,所以我又弄了個小鍋一起烤,
上面照片就是這次的成品啦~~一個飛碟一個....走山的飛碟@@
我思考好久,一直不斷地找尋原因,從烤箱溫度到拌料步驟到入模,
實在找不到走山的原因...通常是蛋糕倒扣完之後就這樣了,
只能說需要慢慢找出真正原因才行阿~不然每次烤出來都變花輪蛋糕,
但也可以說是個..特別的造型啦哈哈哈(有點硬ㄠ)
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材料:
蛋黃3顆
蛋白3顆
糖30+30克
檸檬汁一湯匙
麵粉40g
油20g
牛奶35g

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這次蛋糕體比較完整,而且沒有內縮,摸起來軟嫩不會太過濕潤,
切的時候刀子也不會沾黏,只是這樣看起來好像漢堡麵包喔,
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內部的氣孔還算ok,比較粗大的部分下次可以在入模時多注意一下,

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這部分應該是麵糊跟蛋白霜攪拌時沒有切拌均勻,但不影響整體

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這部分氣孔稍微大了點,有那麼些恐怖!!!

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試吃時間:
咬下去軟嫩,跟外面的比較起來,軟嫩度已經90%了,甜度調整這次很正常,也不會太甜,老人家都可以吃,
伯爵茶味道似乎有點點不夠,比例上可以在調高一些,免得太淡,整體算是成功了,但還要更好,
也許下次可以考慮先泡一點熱水把茶味泡出來再一起下去烤,剛好還有剩一些茶葉,也可以拿不同茶葉
製作不同口味的茶類戚風蛋糕

各家的戚風蛋糕比例不一,有的店家是屬於麵粉較多,所以咬下去口感較扎實一點,有的做得很輕盈軟嫩,
有人說像在吃空氣...但這本來就是戚風的特色啦,不管哪種,各有所好,只要對味就好,
我個人就很愛吃有口感,酥脆的東西,非常講求口感,所以很愛吃蛋糕體裡面有堅果類的,
仔細算很少甜點我不吃的,仔細思考,很難選出我最愛的第一名甜點,真的很困難,
起司蛋糕,戚風蛋糕,磅蛋糕,蛋塔,檸檬塔,水果塔,乳酪塔,肉桂捲,歐風麵包,黑森林蛋糕,熔岩蛋糕,香蕉蛋糕....
好吧我數不完了,哪天我真的認真去試驗過我應該會知道我最愛什麼,也許要連續吃同一個東西一直吃,
才會知道我的最愛是什麼.

 

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