經過前幾次的經驗,想持續地研究下去,於是去買了外面的戚風蛋糕,
吃過幾家後,發現外面的戚風都特別軟,而且空氣感十足....(簡單說就是發得非常極致)
經過嘴巴確認過口感及味道後,用腦袋將這些感覺記下來,
回家後便開始製作!!
這次想做個簡單一點的口味,也是許多台灣人愛的口味"抹茶"
我個人就非常非常的偏好抹茶口味的食物,
抹茶冰淇淋,抹茶巧克力,抹茶牛奶,抹茶麵包,抹茶奶油.....
也許是抹茶那股類似海苔的獨特香味,加上柔和有質感的綠色,抹茶=味覺+視覺的享受,
本來想說去大賣場買個便宜的抹茶來用,但是那烤出來就不是純正的抹茶風味了,
有些也不是純抹茶,是加了綠茶粉混製的,於是去晃了晃,憑著記憶去找以前用過的抹茶"宇治小山園"
烘焙店有賣,但是也不便宜,小小一罐要300左右,但還是忍痛買下去了,
等級低劣的抹茶粉顏色會非常黯淡,不夠綠,氣味也很一般,
純正的抹茶粉,顏色跟一般地完全不一樣,相當有質感,香氣十足,
吃起來當然也不一樣啦!!
自從買了自動攪拌機後,覺得省時省力多了,本以為手打=手工製作=蛋白霜口感比較好,
基本上是錯的,蛋白霜用機器打就行了,真的每次用手打會起笑,
總之前置作業沒有特別拍照因為手都髒兮兮,所以就跳過了,
拌好的麵糊已經入模,看起來好有質感的色調~
這次相當小心地顧火,因為是小烤箱,又正值冷天,烤箱溫度很難掌控,
一開始先用180度下火烤15分鐘,之後調整成上下火160度45分鐘,
如果正常烤箱烤完應該可以了,但是小烤箱要在多烤一下,最後增加15分鐘上下火150度,
對地,總時數很長,但沒辦法,小弟沒有大台的烤箱,就算買了還得要找地方擺,暫時不需要,
烤完後本要進行倒扣,但倒扣時蛋糕自己掉下來脫模了,要不是眼明手快,已經掉在地上了= =
因為我沒有專業倒扣架子,用的也不是戚風蛋糕模,我是用兩根筷子百在蛋糕左右架著,
既然都拖模了,只好倒著放在鐵架上讓它慢慢涼,大約一小時後,進行驗收~~
基本上質地還算ok啦~摸起來空氣感沒外面這麼空洞,但可能是比例關係,軟硬度不同,
照片上的洞不是烤出來的是用筷子插的痕跡,確認是否烤熟,
對照外面買的戚風奶油蛋糕,顏色非常接近,這家也是用宇治小山園的抹茶,
因為沒有特別切兩刀,所以頂端裂開啦~~但不要緊,這次已經很成功了,
試吃時間:
摸起來軟嫩度很ok,是我預想要得軟度,外面還有更加柔軟的戚風蛋糕,但那種就很像在吃空氣了,
我比較喜歡稍微扎實點,但畢竟是戚風又不能過度,得適當才行,不然就變海綿蛋糕了,
第一口吃下去,內部還稍微地微溫,一點點的濕潤感(因為用燙麵法的關係吧),又不會太黏糊,
可以改進的地方或許是可以在下次烤時最後上色溫度稍微調高一點點或是烤久一點,把水分再收乾一些,
只加了5g抹茶粉,但吃進嘴裡時還是能明顯嘗到淡淡抹茶味,而且也不會甜膩,覺得這幾次做的蛋糕
甜度都抓得很剛好,但如果是外面要賣的話...甜度就必須調高啦~畢竟吃甜點麻...
外觀雖然不是多麼好看,但畢竟用的不是戚風專用模,做出來的蛋糕體會受限制,
就不多苛求了.
PS:終於找到為什麼每次烤戚風時蛋糕總是變成花輪蛋糕歪一邊,
因為.....我放烤箱的架子是斜一邊的= =
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