一直都在練習做各種蛋糕,但停下來思考,有個東西在所有食物裡佔據很重要的角色,
"醬料"!一個單調無調味的食物,如果有一個調味適當的醬料,可以把食物帶到另一個層面,
於是我開始搜尋各種醬的製作,選了一款ˇ我曾經吃過而且也非常喜歡的"檸檬凝乳醬",
這款用於所有麵包甜點作為佐料非常適合,可以塗在吐司上,或是塗在斯康,總之很好搭配,
如果要坐檸檬塔也可以用得上,非常方便多用.

材料:
兩顆檸檬(檸檬汁,檸檬皮屑,)
全蛋3個
砂糖120g
檸檬汁(兩顆檸檬的量)
57g無鹽奶油

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網路上大家都用專門削檸檬皮的器具,但是我沒有買只能慢慢地小心地削,不能削到白色部分不然會苦,
糖在網路上建議是120~150g,我不想吃太甜,所以自動降低糖含量,當然若糖含量越高能放得越久,
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用普通的削皮器真的很不好削,力道不能過重,我後來發現斜斜的削會比較好,不會削太深,
可以比較順利地把皮削下來,但還是不容易就是了.

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三顆蛋下到隔水加熱鍋裡,把蛋打散後加入糖,開始攪拌,中間都不能停下來,
之後會開始起粗泡,繼續攪拌到所有泡泡都消失,大約需要10幾分鐘的過程,
泡泡會慢慢地消失,之後就把鍋子離開底部加熱鍋,
 

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大概就是這種濃稠感,到這時就可以把奶油,加入攪拌至溶化,接著加入檸檬皮跟著攪拌,

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攪拌時間不用太長,等奶油完全融合及檸檬皮都平均散掉之後就可以了,
這裡小小打個剎,因為我沒有專門取皮的器具,所以削下來的皮特別大塊,
如果這樣加進去可能會影響口感,突然靈光一動...家裡有果汁機呀!!
而且有另一個小杯子專門打磨大蒜等需要磨碎的食材,我就用這個把
檸檬皮削打更細小後加進果醬裡面一起攪拌.

 

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準備好瓶子,瓶子必須用滾水消毒過後擦乾再使用,(雖然自己吃但是衛生還是得顧阿~)
因為我也沒有漏斗,所以倒時搞得旁邊都是,但沒有浪費太多,發現不好倒時我就用小湯匙裝進去,
看來還是要買一些器具不然每次都搞得自己亂七八糟.

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之後倒放將罐子內變成真空狀,降溫後放入冰箱就大功告成啦!
做完之後真的很有成就感阿~~又一個新作品完成,迫不及待要吃它了,
特別要注意,罐子要用密封的玻璃罐較佳,很多吃完不用的玻璃罐頭就可以拿來利用,
不用特地去買,除非要送人.
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試吃感想:
我很愛吃烤吐司,應該說麵包類我都很愛,但吐司烤成酥酥脆脆的我特別喜歡,個人很講究口感,
這次搭配的是一款薄片的全麥吐司,因為我喜歡全麥吐司地麥香味,然後將我努力一小時製作的檸檬醬塗上,
god!~這股酸酸甜甜的滋味真的太棒了,因為我特別調整一點甜味,酸度較高,也比較不甜,很開胃,在嘴中的香氣
隨著咀嚼釋放,醬與脆脆的吐司搭配得天衣無縫,酥脆的口感加上酸甜的醬,在嘴中形成一個美好的滋味阿~
我可以吃這罐醬配吐司"每一天早上"!甚至三餐後都可以吃,但還是要適量啦...畢竟吃多了還是會胖.
這款醬其實也可以搭配一些白肉沾著吃,在我吃完這塊吐司之後,我就為自己製作一款早餐,
兩片吐司塗上檸檬醬,水煮雞胸肉切片擺上,搭配一點生菜葉,切片蘋果,夾起吃!
一款舒爽開胃又健康的檸檬奶油風味雞胸肉三明治就完成了,真的可以稱這款醬百搭,
感覺沾薯條也很適合哈哈哈~若硬要挑剔的話,就是吃一吃會吃到檸檬皮,但不影響,
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因為看了國外廚師製作這款醬有過篩,所以醬料特別綿密,但透明度是因為用抽真空機讓醬料變得非常透明,
我沒這鬼東西呀....下次就是看看過篩後的檸檬醬吃起來是否有差~

 

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星仔的生活

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  • Joshua
  • 感謝分享,歡迎您有空時也可以到小弟格子走走喔!