這些日子突然很失心瘋的開始尋覓好吃的肉桂捲,
於是開始上網找任何在台北市有販售肉桂捲的地方,
去了一些店品嘗到各種不同形式的肉桂捲,
想著想著,不如試著做看看吧!!
於是乎就捲起袖子開始第一次的肉桂捲麵包~
肉桂捲的重點之一當然屬肉桂粉了!
做完功課後,本來我打算要去中藥行的肉桂,但是....
價格實在是貴壓~聽到一錢=200我就退縮了 ==~
但是自己做給自己的應該要更好的食材呀,
理論上是,但礙於第一次做,若沒做好,食材都浪費了,
於是就用一個比較平價的肉桂粉來練習製作!
烤過的核桃,香氣會比較出來,吃起來風味會添增不少,
核桃則是使用中藥行賣的核桃,一小包也不便宜!
這是我第一次做麵包麵團,看網路上作法其實挺麻煩的,
攪拌完後要揉過,然後發酵大約一個小時,
發酵完的麵團,會長大很多,然後就開始趕麵皮了~
第一次桿麵包皮只能說還有待加強,薄厚度沒有這麼漂亮,
但人人總有第一次,記住這次該注意的細節下次加以改進,
將已經混和好的肉桂黑糖過篩後灑上,並將核桃平均分配在麵皮,
捲製的沒有很美,但我強調第一次麻~
其實做到這裡已經很興奮了,我只烤過蛋糕呀~
麵包初體驗真的覺得,麵包要做出來挺費工的,
要等麵糰發酵,要上料,之後還得二次發酵,
但是這些學會了以後吐司都可以自己做了,
二次發麵完成後就送到烤箱內進行烘培時間,為了添增風味在頂端加上蘋果片,
在過程中第一次烘烤時因為到後段發現,我忘記塗蛋黃在麵皮上,會影響烤出來的顏色,
於是考到一半時我就拿出來塗上蛋黃,外加把黑糖肉桂霜在淋到麵包上,
經過大約25分鐘後.....
完工!!人生第一次製肉桂捲,太興奮了,雖然賣像需要加強,
管它的!!第一次啦~~~~烤完肉桂香氣直撲而來,
已經忍不住要吃它了!!!!!
隔天的早餐就將肉桂捲加入早餐食物中,
外型還ok,但因為小量製作,所以將肉桂捲也做小,
試吃感想:
肉桂與黑糖搭配得非常棒,但下次可以注意是要後面再淋上還是一開始就淋上,
夾層因為捲的較多層所以吃起來一層層的口感很好,但麵包體軟硬度要再調整,
肉桂粉稍稍的微辣度,不影響整體風味,比起真正辣的肉桂這真的比較溫和一點點,
核桃因為烤過之後搭配肉桂麵包吃非常棒,肉桂與麵包與核桃之間沒有打架,
入口時先吃到肉桂糖的香氣及甜味,隨之而來的是麵包的香氣一起出現,
口感屬於扎實於鬆軟之間,最後肉桂味道還在嘴中徘徊,一層層的工果然不一樣m
但需要改進的地方,
1.發麵時間要算準,這次第二次發麵比較急躁所以很快就拿去烤了,事實上
不管哪次,步驟都不能省略
2.肉桂粉選擇,似乎下次可以直接買中藥行的用,此款肉桂香氣跟其他比較偏淡,
糖粉比沒問題,不會很甜膩口,下次可多加蘋果再中間添增風味及口反.
3.擀麵皮要再擀的漂亮點,還有薄厚度要一致,可以再下次製作時加些新鮮蘋果,把口感再提升一層,
4.有兩個的底部烤焦,跟火力及烘烤時間有關,得好好掌控時間的計算,
以上~第一次做肉桂捲~感覺挺棒的!!
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